あんこの秘密？

ロコパンのあんぱんのあんこは、自家製では無いのですけれど、
相当にこだわって探した、無添加で低糖度のあんこなんです。

スーパー等で販売している市販のあんこは、常温で販売されてますよね？

あれは、保存料などの添加物の作用もありますが、
そもそも砂糖の割合が多いので、常温でも悪くならないんです。
大体、糖度60度以上あるはずです。

ロコパンのあんこは糖度45度なので、冷蔵便で運ばれてきて、
厨房でも冷蔵庫に保管しています。（砂糖が少ないと日持ちしない）

光を遮断するアルミ真空パック

しかも、光を遮断するアルミ真空パックに入っています。（普通は透明のビニール袋）

これだと流通コストが普通より高くつきますし、

甘さ控えめって事は、砂糖より小豆の割合が多いと言う事。

砂糖と小豆は、当然、小豆の方が値段が高いので、それだけ製造原価も高くなります。

つまり、甘さ控えめはそれだけ高級品だと言う事です。

小豆の風味がきちんとする甘さ控えめで上品な小倉あんに対し、

砂糖の甘さしかしない、普通のあんこ。

見た目も違います。

砂糖が多いと製造過程で砂糖が焦げて、色が黒くなります。

一方、小豆が多いと上品な紫色が残ります。

上品な紫色の低糖度小倉あん

じゃあなんで、あんこの味を落としてまで、

そんなに甘くする必要があるんでしょうか？ (~_~;)？

結局のところ、、、

コスト重視で小豆より砂糖を増やし、その結果、

流通も常温便で済むので更に安く済ませるため。。。。

あんこの風味は二の次なんですね～。

食品業界全体でそんなことをやっていたから、

甘いだけで小豆の風味の無いあんこばかりが世間にあふれ、

今の若い人達のあんこ離れが進んだのかもしれませんね～。。。。

以上、あんこが作れないロコパパが、

あんこ屋さんの社長から聞いた豆知識（小豆だけに！）でした。(^^)